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Dall'editore
Il Cucchiaio d'Argento Dal 1950 la cucina degli italiani
IL CUCCHIAIO D’ARGENT0 – 11a EDIZIONE 70esimo anniversario
L’edizione speciale per i 70 anni di questo ricettario storico. Interamente rinnovato nei contenuti, nella veste grafica e nella confezione, le cui 2.000 ricette spaziano dai grandi classici ai piatti contemporanei. Un volume di pregio da regalare a tutti gli appassionati della buona tavola.
OLTRE 200 RICETTE NUOVE
che colgono le tendenze più attuali del mondo dell’enogastronomia: pane e focacce con lievito madre, finger food, ingredienti integrali, ricette green, primi piatti con i nuovi cereali sani e leggeri, zuppe e minestre, dolci golosi e attuali a base di ganache, mousse, bavaresi.
RECUPERO DI MOLTI CLASSICI DELLA TRADIZIONE
come tributo alle ricette intramontabili della nostra cultura culinaria: dai Bignè alla crema di formaggio alla Mousse di salmone, dai Tagliolini burro e tartufo ai Paccheri alla sorrentina.
RIORGANIZZAZIONE INTERNA DEI CONTENUTI
attraverso un criterio strettamente enogastronomico per rendere semplice e funzionale la consultazione.
AMPLIAMENTO DELLE PREPARAZIONI DI BASE
per permettere a tutti di acquisire le indispensabili basi prima di mettersi all’opera.
INSERIMENTO DI UNA NUOVA SEZIONE DEDICATA ALLE TECNICHE IN CUCINA
per essere al passo con le novità degli ultimi anni: la cottura a bassa temperatura, la vaso cottura, la cottura a vapore e la fermentazione sono tecniche che dalle cucine degli chef sono entrate nella cucina domestica e consentono cotture perfette mantenendo integri gli ingredienti con risultati sorprendenti.
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Recensioni con immagini
Finalmente una versione più tecnica è completa
Nell'Undicesima Edizione del Cucchiaio d'Argento:finalmente sono state ampliate le preparazioni di base, le tecniche di cucina e specificata la forza della farina che non tutti sono a conoscenza delle varie differenze e effetti.a cosa serve?è un manuale e enciclopedia ottimo per creare delle proprie ricette,perché solo conoscendo ciò che è già stato fatto e scritto si può creare qualcosa di nuovo.Consiglio l'acquisto ai professionisti dal momento che sono rimasto offeso dall'ignoranza di molti miei colleghi,la cucina non è approssimazione oppure fatta di ingredienti messi ad occhio,ma il primo esempio sin dall'antichità di sperimentazione e chimica.Ci sono mancanze:Tortini al cioccolato, cucina internazionale e impasti della cucina asiatica,molto simile a quella italiana che penso si amalgamerebbe bene all'interno del libro.
Le recensioni migliori da altri paesi
valeria vocale
la Biblia de la comida italiana
Recensito in Spagna il 2 febbraio 2024STRAPAZZON C.
Magnifique
Recensito in Francia il 9 febbraio 2022
STRAPAZZON C.
Recensito in Francia il 9 febbraio 2022
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