Questo libro è progettato per guidarti attraverso tutto ciò che devi sapere sul caffè, dal seme alla tazza.
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Il libro inizia con una panoramica delle cultivar e delle varietà, per proseguire con le principali differenze tra le tre principali regioni di coltivazione del caffè (Africa, Asia e Americhe). Questo capitolo fornirà anche una spiegazione dei metodi di raccolta, lavorazione ed essiccazione e dei modi in cui questi possono influenzare lo sviluppo del chicco e le note di sapore più importanti.
Per molti l'esperienza di bere caffè riguarda la complessità dei sapori, e mescolare i chicchi può essere molto utile, in questo senso. I chicchi possono essere miscelati sia prima che dopo la tostatura; il secondo capitolo di questo libro ti guiderà attraverso le buone prassi per creare le tue miscele.
Tieni presente che lo stesso chicco può avere gusti drasticamente diversi, a seconda del tempo di tostatura. Le basi della torrefazione del caffè in questo libro seguono la miscelazione, anche se è sicuramente possibile scambiare l'ordine nel procedimento, se lo si preferisce.
Infine, c'è la parte del procedimento con cui la maggior parte delle persone ha perlomeno un po' di familiarità: la macinatura e la preparazione. Questi due aspetti del processo sono indissolubilmente legati, con alcuni gradi di macinatura che funzionano meglio per determinati metodi di preparazione. Ogni metodo di preparazione mette in evidenza le caratteristiche uniche del chicco; un po' come con i livelli di tostatura, un chicco preparato come espresso potrebbe avere un profilo aromatico completamente diverso rispetto allo stesso chicco preparato con una caffettiera francese.
Il libro termina spiegando il modo in cui i professionisti assaggiano il caffè, e come è possibile allenare il proprio palato a riconoscere le note distintive del gusto.
